辣爆凤爪的做法

辣爆凤爪是一道以鸡爪为主要食材的辣味小吃，常见于中国川菜中。它的特点是口感鲜嫩，辣味浓郁，风味独特。下面是一种常见的辣爆凤爪的制作方法。

材料：

- 鸡爪：500克

- 料酒：适量

- 姜片：适量

- 大葱段：适量

- 生抽：适量

- 白芝麻：适量

- 辣椒面：适量

- 食盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 鸡爪的处理：首先，将鸡爪用刀尖挑开或用牙签扎上几个**，这样有利于入味。然后用开水烫一下鸡爪，去除脏物和杂质。接着在清水中加入适量的料酒、姜片和大葱段，将鸡爪放入煮沸的水中焯水2-3次。焯水的目的是去除血水和腥味。最后，将焯好水的鸡爪捞出，沥干备用。

2. 调味料的准备：准备一个小碗，将适量的生抽、适量的辣椒面、适量的食盐和适量的鸡精放入碗中，调匀备用。可以根据个人口味的喜好，适量增减辣椒面的用量。

3. 爆炒鸡爪：在炒锅中倒入适量的食用油，加热至6-7成热，将处理好的鸡爪放入锅中煎炒，煎至鸡爪变色，表面微微出现金**即可。然后倒入调好的调味料，迅速翻炒均匀，让鸡爪充分吸收味道。

4. 出锅装盘：将炒好的鸡爪装盘，撒上适量的白芝麻作为点缀。

辣爆凤爪制作完成。这道菜色香味俱佳，辣味浓郁，肉质鲜嫩。辣爆凤爪是众多辣味小吃中的佼佼者，相信您一定会喜欢上它的美味。如果喜欢吃辣的朋友，不妨尝试一下这道诱人的美食吧！