红烧划水的做法

红烧划水是一道色香味俱佳的传统川菜，深受人们喜爱。它的做法简单，只需要几种常见的食材和调料即可。下面是红烧划水的一种常见做法。

材料：

- 鳝鱼：500克

- 生姜：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 酱油：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 蚝油：适量

- 鸡精：适量

- 鸡蛋清：适量

- 淀粉：适量

- 料包：适量

步骤：

1. 鳝鱼洗净切段，用开水烫一下，去腥后沥干备用。

2. 锅中加适量的油，烧热后加入料酒，将鳝鱼段放入炒一会儿，炒至鳝鱼出香味，然后取出备用。

3. 增加适量油，放入姜蒜末煸炒，深拍葱花炒香。

4. 加入适量的酱油，白糖，生抽，老抽和蚝油，倒入足够量的水，煮开后转小火煮约15分钟。

5. 把鳝鱼段放入锅中，烧开后改小火，煮10分钟。

6. 同时，准备蛋清淀粉水，将鸡蛋清放入碗中拌匀，加入适量淀粉搅拌均匀。

7. 将料包放入锅中，撒上葱花，倒入蛋清淀粉水，轻轻搅拌均匀，煮开后关火。

8. 准备好的红烧划水装盘，撒上炒香的花生米，即可享用。

红烧划水的制作原理是将鳝鱼段用料酒烫过，去腥后炒出香味，然后再放入调料煮制。其中酱油、白糖、鸡精和鳝鱼的混合，形成独特的味道。此外，蛋清淀粉水的添加使得红烧划水更加浓稠，口感更好。

红烧划水的特点是口感细腻，鳝鱼鲜嫩可口，汤汁醇厚，带有独特的红烧味道。它的色泽红亮，刺激人们的食欲。此外，红烧划水还有温肾**，补血益气，养颜美容的功效。

红烧划水是一道传统的川菜，制作简单，口味独特。无论是在家里还是在餐馆，都可以品尝到这道美味的菜肴。