剁椒深海鱼头的做法

剁椒深海鱼头是一道非常经典的湘菜，口味辣味浓郁，鱼肉鲜嫩滑爽，令人垂涎欲滴。下面是详细的做法：

材料：

- 深海鱼头：1个

- 剁椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 青蒜：适量

- 香葱：适量

- 干辣椒：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 耗油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 鸡蛋清：适量

步骤：

1. 准备工作：深海鱼头清洗干净，切成两半。将鱼头用刀在斜角上切几刀，以方便入味。

2. 鱼头腌制：将鱼头放入大碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、鸡精和生抽，腌制片刻，让鱼头入味。

3. 炒制配料：将锅烧热，加入适量的耗油。将剁椒、蒜瓣、生姜、干辣椒放入锅中，小火炒制至香味散发。

4. 加入鱼头：将腌制好的鱼头加入锅中，用中火煎制至两面金黄。

5. 加入调味料：加入适量的料酒、生抽，调高火力煮开。然后加入足够的水，没过鱼头。

6. 炖煮：转小火，盖上锅盖，继续炖煮约20分钟，直到鱼头变得软嫩。

7. 加入青蒜和香葱：将切成段的青蒜和香葱加入锅中，略炒几下即可。

8. 闻香、出锅：加入鸡蛋清，快速搅拌均匀，撒入适量的鸡精调味，搅拌均匀即可关火。

9. 上桌：将剁椒深海鱼头盛出，摆放在盘子中，即可上桌享用。

温馨提示：在制作时，可以根据个人喜好调整辣度，加入适量或者更多的剁椒和干辣椒。

剁椒深海鱼头除了辣味十足，还有淡淡的酸味和香气扑鼻，搭配上鱼头的鲜嫩口感，绝对是一道美味的湘菜。这道菜适合搭配米饭或者面食，也可以作为菜品的主角供客人享用。不仅味道美味，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对身体健康非常有益。您可以根据自己的口味喜好进行调整，愿您做出一道美味的剁椒深海鱼头！