豆角焖卷子的做法

豆角焖卷子是一道传统的川菜，以豆角和卷子为主要食材，口感鲜嫩，香气四溢。下面是豆角焖卷子的具体做法：

材料：

1. 瘦肉末：200克

2. 豆角：适量

3. 葱姜蒜：适量

4. 食用油：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 盐：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 鸡精：适量

10. 生粉：适量

11. 鸡蛋：适量

步骤：

1. 准备工作：将瘦肉剁成肉末，加入葱姜蒜末，适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡精和生粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 处理豆角：将豆角洗净，去掉顶部和尾部的部分，然后切成段。

3. 炒肉末：将腌制好的肉末倒入热锅中，用中小火翻炒至变色。

4. 加入豆角：将切好的豆角一起放入锅中，继续翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和鸡精，调味后翻炒均匀。

6. 加水：加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过所有的食材。

7. 焖煮：大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟，让豆角和肉末充分入味。

8. 准备卷子：将鸡蛋打散，倒入一个平底锅中，摊成一个薄薄的鸡蛋皮。

9. 切丝：将鸡蛋皮切成丝状，备用。

10. 盖盖：焖煮好的豆角和肉末，可以撒上一些葱花和蒜末，然后盖上切好的鸡蛋丝。

11. 再焖煮：继续用小火焖煮2-3分钟，让鸡蛋丝与豆角和肉末充分融合。

12. 出锅：煮好后即可关火，将豆角焖卷子盛出，装盘即可享用。

豆角焖卷子是一道非常美味而简单的川菜，豆角的清香和肉末的鲜嫩相得益彰，搭配上香脆的鸡蛋丝，口感更加丰富。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能为餐桌增添一份色香味俱佳的美味佳肴。